①新买的炒菜锅使用前需怎么处理

1、如果是不粘锅，可以把锅烧红后，再倒入开水后煮沸，大约煮10分钟左右晾干后就可以使用了。

2、新买来的铁锅，有很多铁锈不能使用，可用砂纸先把铁锈磨掉，用清水刷洗两遍，放火上烧干，再用热水刷干净，就可以使用了。

3、可以把铁锅泡在淘米水中数小时后，再用清水洗干净，铁锅上的铁锈会清除得比较干净。

4、新锅使用前可以将适量的醋，倒入烧热后的铁锅，边烧边用硬刷子刷洗，将脏醋倒掉后用清水洗净即可除去新锅的异味。

5、买一些肥猪肉，把猪肉切成小块，把铁锅烧热后，接着把肥肉放进锅里，一直保持小火，不断用肥肉在锅内涂抹，直到肥肉煸成干，这样既能除掉铁锅的一层防护膜，也能保证铁锅不会生锈。

6、新铁锅使用前在锅里加上盐，将盐由小火慢慢的炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开，这能除去新锅的异味，还能防止铁锅生锈。

②炒菜锅如何处理油烟

1、用新油炒菜：煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。

2、不要选爆炒、煎炸、过油、过火的菜式：多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂摄入，有利于控制体重。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。

3、油烟没有明显产生时把菜入锅：室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里，看周围欢快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

4、开火的同时开油烟机：燃气燃烧时本身就会产生多种废气，就该及时抽走。很多家庭等到油烟大量产生才开抽油烟机，实在太晚了。这样屋子的清洁无法保障，而且油烟会大量进入主厨人的肺里。

5、用底厚一点的炒菜锅：底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。不过无论如何号称无油烟的锅，只要烧的时间够长，温度够高，还是会产生油烟的。

6、油烟机安装距离灶台一米远：最好是安装那种距离烹调火源很近的油烟机。有效油烟机的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。

③炒菜锅用什么方法防锈

1、把新铁锅放在炉灶上，取大米饭快熟时的浓汤二三碗倒进锅中，投入粗茶叶60克，让米汤煮沸后，不断擦拌，使铁锅里层处处受湿。处理半小时后，将米汤、茶叶倒掉，将锅擦干，铁锅就不会生锈了。

2、先用黄砂或煤灰加草团带水擦，将锅表面的灰白色基本擦去，然后将锅烧热，放入适量的食油，一直烧至油液冒烟，这时用锅铲将草纸把油在锅面上全部擦遍，然后停火，再用清水洗净即可。

3、新锅用清水刷洗几遍，然后把锅烧热，放入食醋250克左右，用炊帚用力擦刷铁锅，之后，将醋倒掉用清水洗净，也可防止铁锅生锈。

④炒菜锅如何保养

1、要怎么保养，其实也是很方便，平时洗锅，也要用干毛巾搽干净，或者放在炉子上用余温弄干。

2、接着有时候就用亚麻籽油或者菜籽油把锅涂上一层薄薄的油，菜籽油比较便宜，所以可以常用这个，亚麻籽油比较贵，但是效果就比较好。

3、之后就放进烤箱里烤热一下，大概1个小时吧，为了增加锅的寿命。

4、这样保养过的锅是和没有保养过的是有差别的，而且这种锅炒菜时不粘锅，主要也还是有那一层油嘛。