一，椒盐鸡爪制作方法

　　1、材料：鸡爪6只、蒜5瓣、椒盐适量、黑胡椒适量、十三香适量、酱油适量、葱花适量、干辣椒适量。

　　2、鸡爪清洗赶紧，剪掉指甲。蒜用刀拍一下。葱切成葱花。

　　3、锅中放入鸡爪，倒入凉水，没过鸡爪即可。水开后，再煮五分钟。捞出鸡爪，控干水分。

　　4、锅中倒入比平时炒菜稍多的油，放入鸡爪，小火煎至表皮焦黄。捞出备用。这个过程可能油会比较嘣，要当心。

　　5、倒掉锅里剩余的油，不用洗锅，就着残留的油放入干辣椒煸香，加入蒜和一半的葱花，炒出香味香。加入鸡爪，翻炒。

　　6、加入适量酱油，翻炒，给鸡爪上色增味。加椒盐，十三香，黑胡椒，大火快炒。

　　7、出锅装盘，撒少量葱花点缀。

　　二，大厨柠檬鸡爪制作方法

　　1、准备适量鸡爪，清洗干净之后剪去指甲，从中间切开，让鸡爪能更好的入味。

　　2、冷水下入鸡爪，加适量姜片、料酒、葱结焯水，烧开后舀去浮沫，煮8分钟左右，捞出用冷水清洗干净沥干备用。

　　3、准备生姜切丝，蒜瓣切片，小米辣切成小段备用

　　4、沥干水分的鸡爪加入1勺料酒、2勺生抽、适量食盐、适量冰糖、加入姜丝、蒜片、小米辣，接着再加入冷白开水。

　　5、准备一个新鲜的柠檬(带皮)切成薄厚适中的片，把里面的柠檬籽去掉，处理干净之后，再将柠檬片放在鸡爪上。

　　6、用保鲜膜把碗密封好，放再冰箱里冷藏5小时以上即可。

　　三，鸡爪制作方法

　　1、材料：鸡爪300克，盐10克，老抽10克，花椒10克，料酒20克，白糖20克，八角1个，油10克，姜片10克，生抽20克，葱段15克，蒜块20克。

　　2、鸡爪冷水入锅，待水开煮3分钟捞出备用。

　　3、鸡爪煮3分钟捞出备用

　　4、热锅放油，加入花椒、八角、葱段、姜片、蒜块炒香，倒入鸡爪翻炒，再倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

　　5、鸡爪加调料翻炒均匀，加入白糖翻炒，再加入清水、盐，继续翻炒，加盖转小火煮40分钟，揭盖转大火收汁，盛出装盘即可。