（1）梅子粉的做法和配方

1、主料：梅子粉、20克、奶油奶酪、95克、牛奶、100克、蛋黄、4个、黄油40克、蛋清、4个、低粉、55克、玉米粉、20克、柠檬汁、7克。

2、辅料：糖、90克。

3、做法：

（1）各材料。

（2）奶油奶酪、牛奶、糖30克放一起，隔热水里，边加热边用打蛋器打至顺滑。

（3）奶酪浆内加进3克的的柠檬汁，拌均匀。

（4）把蛋黄液分几次拌在奶酪浆内拌均匀。

（5）梅子粉、低粉、玉米粉过筛后加在奶酪浆内。

（6）拌均匀待用。

（7）蛋白分几次加进60克的糖，4克柠檬汁。

（8）蛋白打至9分发。

（9）打好的蛋白霜分3次拌在粉浆内，切拌均匀。

（10）加进溶化的黄油。

（11）继续轻轻切拌均匀。

（12）取一8寸模具，把粉浆倒在里面，并轻轻震去汽泡。

（13）烤箱里放置一盘热水，温度为150度，梅子轻乳酪蛋糕烤60分钟，放置烤箱内直至晾凉。

（14）梅子轻乳酪蛋糕晾凉取出放冰箱冷藏，食时再撒些梅子粉在蛋糕上，不放也行。

（2）白面鸡头的做法和配方

1、主料：鸡头500g、啤酒300ml。

2、辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、蒜蓉酱适量、酱油适量、料酒适量、葱姜蒜适量、糖适量、鸡精适量、花椒适量、八角适量。

3、洗净鸡头：先用热水烫一下，然后再逐个清洗。

4、准备好辅助食材。

5、一大勺豆瓣酱+半勺蒜蓉酱+料酒+酱油+糖。

6、油锅烧热，炒辅料。

7、加糖翻炒，倒入神酱炒出香味。

8、将洗好的鸡头下锅炒1分钟。

9、倒入准备好的啤酒一罐，适量盐和其它调味品，盖锅，大火烧开，小火炖15-20分钟。

10、出锅前收干汤汁，加味精、葱花、蒜末、（香菜）。

（3）做麻圆的做法和配方

1、糯米粉500克，面粉50克，白砂糖75克，枣泥馅300克，去皮白芝麻100克，植物油2000克（约耗200克）。

2、制坯：糯米粉、面粉、白砂糖放入盆中，搅匀。冲入沸水50克烫熟米粉的五分之一，趁热将其余米粉加入冷水200克和烫熟的米粉揉擦均匀成为光滑的面团。醒40分钟。（冬天时间长）

3、分剂： 将垧好的面团分成20克重的面剂；枣泥馅分成10克重的剂子。

4、成形：将面剂按成中间厚、边缘薄的圆形坯皮，中心放入一个枣泥馅，收口搓成（对搓）圆球形。把搓圆的麻球粘匀白芝麻，即成麻球生坯。

5、熟制：锅置火上，下入植物油，烧至三成热，下入麻球。边炸边用手勺擀压生坯，使之膨胀，待其浮到油面时，提高油温，炸至制品呈金黄色时即成。

6、把做好的麻圆装盘。

（4）菠萝包的做法和配方

1、装饰皮：黄油100克，糖粉100克，鸡蛋30克，低粉140克，奶粉30克。

2、面团：高粉500克，砂糖75克，奶粉25克，干酵母5克，鸡蛋50克，牛奶100克，水150克，盐5克，黄油50克。

3、装饰皮的制作：先把黄油和糖粉用手抓匀，再加入鸡蛋搅匀，最后加入过筛的低粉和奶粉稍微抓匀即可，盖上保鲜膜室温放置或放入冰箱冷藏备用。

4、面团的制作：把称量好的高粉、砂糖、奶粉、干酵母、鸡蛋放入搅面缸中，尽量不要提前让酵母与砂糖长时间接触。

5、开启搅面机低速档（2档），并缓慢加入称量好的牛奶和水，搅拌至粉料抱团。

6、换高速档（5档）继续搅拌至面团表面光滑。

7、加入称量好的盐和黄油，先低速档搅拌均匀，再换高速档搅拌至可撑出薄膜。

8、将面团放入发酵箱进行基础醒发，温度28度，湿度50~60%，时间约需50分钟左右，待面团体积约膨大到原体积的2倍。

9、将面团分割成60克/个，揉圆，盖上保鲜膜在案台上常温松弛20分钟。

10、将装饰皮分成20克/个。

11、将面团包入装饰皮，并在表面按压出菠萝印。

12、将面团放入发酵箱进行最终醒发，温度35度，湿度70~80%，时间约需50~60分钟左右，待面团长大至原体积2.5倍左右。

13、给表面装饰皮刷蛋液。

14、放入预热好的烤箱，上火200℃，下火180℃，烘烤约12~15分钟左右。