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梅子粉的做法和配方
更新时间:2025-03-17 16:06:55

(1)梅子粉的做法和配方

1、主料:梅子粉、20克、奶油奶酪、95克、牛奶、100克、蛋黄、4个、黄油40克、蛋清、4个、低粉、55克、玉米粉、20克、柠檬汁、7克。

2、辅料:糖、90克。

3、做法:

(1)各材料。

(2)奶油奶酪、牛奶、糖30克放一起,隔热水里,边加热边用打蛋器打至顺滑。

(3)奶酪浆内加进3克的的柠檬汁,拌均匀。

(4)把蛋黄液分几次拌在奶酪浆内拌均匀。

(5)梅子粉、低粉、玉米粉过筛后加在奶酪浆内。

(6)拌均匀待用。

(7)蛋白分几次加进60克的糖,4克柠檬汁。

(8)蛋白打至9分发。

(9)打好的蛋白霜分3次拌在粉浆内,切拌均匀。

(10)加进溶化的黄油。

(11)继续轻轻切拌均匀。

(12)取一8寸模具,把粉浆倒在里面,并轻轻震去汽泡。

(13)烤箱里放置一盘热水,温度为150度,梅子轻乳酪蛋糕烤60分钟,放置烤箱内直至晾凉。

(14)梅子轻乳酪蛋糕晾凉取出放冰箱冷藏,食时再撒些梅子粉在蛋糕上,不放也行。

(2)白面鸡头的做法和配方

1、主料:鸡头500g、啤酒300ml。

2、辅料:油适量、盐适量、豆瓣酱适量、蒜蓉酱适量、酱油适量、料酒适量、葱姜蒜适量、糖适量、鸡精适量、花椒适量、八角适量。

3、洗净鸡头:先用热水烫一下,然后再逐个清洗。

4、准备好辅助食材。

5、一大勺豆瓣酱+半勺蒜蓉酱+料酒+酱油+糖。

6、油锅烧热,炒辅料。

7、加糖翻炒,倒入神酱炒出香味。

8、将洗好的鸡头下锅炒1分钟。

9、倒入准备好的啤酒一罐,适量盐和其它调味品,盖锅,大火烧开,小火炖15-20分钟。

10、出锅前收干汤汁,加味精、葱花、蒜末、(香菜)。

(3)做麻圆的做法和配方

1、糯米粉500克,面粉50克,白砂糖75克,枣泥馅300克,去皮白芝麻100克,植物油2000克(约耗200克)。

2、制坯:糯米粉、面粉、白砂糖放入盆中,搅匀。冲入沸水50克烫熟米粉的五分之一,趁热将其余米粉加入冷水200克和烫熟的米粉揉擦均匀成为光滑的面团。醒40分钟。(冬天时间长)

3、分剂: 将垧好的面团分成20克重的面剂;枣泥馅分成10克重的剂子。

4、成形:将面剂按成中间厚、边缘薄的圆形坯皮,中心放入一个枣泥馅,收口搓成(对搓)圆球形。把搓圆的麻球粘匀白芝麻,即成麻球生坯。

5、熟制:锅置火上,下入植物油,烧至三成热,下入麻球。边炸边用手勺擀压生坯,使之膨胀,待其浮到油面时,提高油温,炸至制品呈金黄色时即成。

6、把做好的麻圆装盘。

(4)菠萝包的做法和配方

1、装饰皮:黄油100克,糖粉100克,鸡蛋30克,低粉140克,奶粉30克。

2、面团:高粉500克,砂糖75克,奶粉25克,干酵母5克,鸡蛋50克,牛奶100克,水150克,盐5克,黄油50克。

3、装饰皮的制作:先把黄油和糖粉用手抓匀,再加入鸡蛋搅匀,最后加入过筛的低粉和奶粉稍微抓匀即可,盖上保鲜膜室温放置或放入冰箱冷藏备用。

4、面团的制作:把称量好的高粉、砂糖、奶粉、干酵母、鸡蛋放入搅面缸中,尽量不要提前让酵母与砂糖长时间接触。

5、开启搅面机低速档(2档),并缓慢加入称量好的牛奶和水,搅拌至粉料抱团。

6、换高速档(5档)继续搅拌至面团表面光滑。

7、加入称量好的盐和黄油,先低速档搅拌均匀,再换高速档搅拌至可撑出薄膜。

8、将面团放入发酵箱进行基础醒发,温度28度,湿度50~60%,时间约需50分钟左右,待面团体积约膨大到原体积的2倍。

9、将面团分割成60克/个,揉圆,盖上保鲜膜在案台上常温松弛20分钟。

10、将装饰皮分成20克/个。

11、将面团包入装饰皮,并在表面按压出菠萝印。

12、将面团放入发酵箱进行最终醒发,温度35度,湿度70~80%,时间约需50~60分钟左右,待面团长大至原体积2.5倍左右。

13、给表面装饰皮刷蛋液。

14、放入预热好的烤箱,上火200℃,下火180℃,烘烤约12~15分钟左右。