①东北腌酸菜的做法大全

　　1、东北腌酸菜最主要的用料就是大白菜和食用盐，最好是粗盐，两者这间的比例应该是五十比一。把准备好的大白菜要放在阳光下晒制，晒制到大白菜水分流失一部分，出现打蔫为止。把腌酸菜的缸和压缸石全部准备好，用清水洗干净，然后再晾干，并且用干净的纱布醮一些白酒，反复擦腌菜缸的内侧和缸沿以及压缸石，起到消毒的作用。把白菜一棵一棵转圈摆放在腌菜缸中，摆实不通出现空隙，另外要摆一层菜，放一层盐，摆好以后最上层撒盐，然后再放上压缸石。装白菜时最好装满缸，以高出缸沿五厘米为最好，腌制两天以后，白菜的体积会减少，这时可以加水让水要没过白菜，加入清水以后要用一层塑料薄膜把缸口封好。把缸口封好以后要把腌菜缸放在八到十五度的环境中进行腌制，过四十五天左右就能腌透，这时正宗的东北酸菜也就腌好可以取出食用了。

　　2、白菜暴晒两三天，紫外线杀菌，使表面老帮枯萎。用清水冲洗干净，将白菜放入开水中稍烫一下，烫的时间不要太长，用凉水过凉或放凉；将放凉的白菜放入保鲜盒中，注入凉水，上面用盘子之类的重物压实，盖上盖密封；室温放置两三天发酵，然后放入冰箱中，可以隔几天拿出放到室温下半天，否则冰箱温度太低不容易发酵变酸，二十天以后就可以吃了。

　　3、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

　　②猪肉炖酸菜的做法

　　1、猪肉冷水下锅，水要尽量足，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水。

　　2、酸菜洗净挤干水分，切去根部，取下一片菜帮。

　　3、从菜帮端上面三分之一处平片一刀。

　　4、拉起成一薄片，重复二次，使菜帮分成三到四薄层。

　　5、片好后码在一起，约6个菜帮一摞，切成细丝。

　　6、成团，挤出多余水份。

　　7、煮好的肉取出后稍凉切成大薄片。

　　8、肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝，再下入猪肉片。

　　9、加入花椒、大料、香叶、桂皮加少许盐，煮沸后转小火半小时以上就可以了。

　　③白萝卜泡酸菜的正确方法

　　1、主辅料：白萝卜、辣椒酱。

　　2、把白萝卜洗净切块。

　　3、装入盆中，加盐、白糖、白醋。

　　4、翻拌均匀，加姜末，腌渍2小时以上。

　　5、把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒。

　　6、加入辣椒酱。

　　7、将其翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。

　　8、这就是腌渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以保存3—5天。

　　④剁酸菜的小窍门

　　1、剁酸菜需要晴好天气。

　　2、先砍一批棒菜放在石板地上晒一上午。因为新鲜的棒菜叶子很脆，容易掉落，不好清洗。下午将晒蔫了一些的棒菜逐株清洗干净以后放在架子上和清洗干净的石板上晾干水份之后再开始剁比较好。

　　3、将细细切好的棒菜分晒在晒盘中，趁着晴好的阳光不时翻动晒盘的菜，确保菜叶均匀受到阳光的照射。

　　⑤圆白菜腌制酸菜的做法

　　1、去面馆儿吃面，饭馆儿总少不了的下饭小菜就是酸白菜。在北方，一到冬季家家户户要腌咸菜吃。普通的圆白菜，发酵之后，各种酸爽，吃着那叫一个够味。

　　2、食材 圆白菜 半颗，胡萝卜 一根，食盐 30克，蒜 一头， 姜 10克

　　3、圆白菜去外皮，洗干净。用刀切成细条，也可以是片儿，这个随意。

　　4、胡萝卜切成片儿，蒜去皮，姜切条儿。拌入食盐，用手搅拌均匀。

　　5、放在密闭的容器中，温暖干燥的地方，发酵3-5天就可以食用了。