(一)饸饹面哪里的特产

1、饸饹面是中国北方地区独特的风味名吃，再细说一点，是河南特色的特色小吃，也是当地的特产之一，不过在北方地区都爱吃饸饹面。

2、饸饹面有两个发源地，一个是获嘉，一个是郏县。专门用机器轧出来的饸饹条，用牛羊肉或杂碎、葱花、肉汤浇调，再加上味精，特别是色鲜味美的辣椒油等调味品，色、香、味俱佳。

(二)饸饹面

1、食材：土豆200克、西红柿150克、香肠100克、胡萝卜100克、豆腐80克、白糖15克、味精2克、清水200克、酱油5克、盐3克、香叶2片、八角1个。

2、土豆切丁、胡萝卜切丁、豆腐切丁、西红柿切丁、香肠切丁。

3、锅内倒入食用油。

4、倒入香肠，翻炒捞出。

5、放入土豆块和白糖，翻炒均匀。

6、放入其他材料，包括豆腐、西红柿、胡萝卜。

7、倒入清水，番茄酱、味精、酱油、盐、香叶、八角，小火煮一会。

8、倒入香肠丁。

9、盖上锅盖，卤煮至材料熟透。

10、另外起锅烧水，水开，放入面条。

11、煮熟，捞出面条，过凉水。

12、面装盘，把做好的卤放在上面即可。

13、撒葱花，这样饸饹面已经做好了。

(三)饸饹面制作方法与技巧

1、饸饹面的和面配方：面粉1000克，增筋剂5克，盐10克，水500克。

2、饸饹面的制作说明：

（1）、做饸饹面要选择筋度高的面粉，市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于饸饹面的制作。

（2）、有的面粉也是高筋粉，但是面筋的质量不好，做的饸饹面口感发糟不劲道，可以添加海韦力饸饹面增筋剂，效果非常好。一般只要添加0.5%的饸饹面增筋剂，做出的饸烙面口感不仅爽滑，而且吃起来也很筋道。

（3）、饸烙面増筋剂使用方法也很简单，只需要把饸烙面増筋剂撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。

3、饸饹面制作步骤：

（1）、先按配方称量面粉、饸烙面増筋剂、食盐、水，把称量好的饸烙面増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀；把食盐溶在和面水中。

（2）、然后把面粉和成光滑的面团。把和好的面团放置醒发30分钟，面团的醒发也叫饧面，主要是让面筋松弛伸展，有利于挤压成条。

（3）、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

（4）、面条一般煮3分钟左右即可捞出，把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面。

(四)饸饹面用什么水和面

1、一般饸饹面用常温水和面，饸饹面和面水面比例范围是45-55%，而由于不同的面粉吸水率也不同，所以可以根据实际面团的软硬度调整加水量。饸饹面的和面配方可以用海韦力公司提供的和面的配方软件计算，不仅实用而且简单。

2、如果是机器和面，加水量适当少一点，一般为45-50%；如果是家庭手工饸饹面的和面加水量适当大一点，一般为50-55%。

3、另外，只要使用了海韦力增筋剂，即使面团和的比较软，压出的饸烙面面条仍然十分筋道。