1、马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。
2、马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
1、马兰头300g、鸡蛋4只、油适量、盐适量。
2、马兰头炒蛋的做法：马兰头洗干净，切好的马兰头放在一口大碗里，打入三到四个鸡蛋，及适量盐拌匀，让马兰头粘上滑滑亮亮的蛋液。
3、热油锅倒进去。先别急着翻炒，等地下的蛋液凝固了，开始翻一翻。继续等一会儿，等蛋液都凝固得差不多了，三五分钟，出锅。
1、食材：马兰头1斤，豆腐干3片，笋1个。
2、马兰头挑干净，冲洗干净。
3、竹笋剝壳、削干净，绰水稍微煮就一点撩出。
4、煮一锅水，滚开后下豆干烫一下撩出。再烫马兰头。一下子就好，不要滚久。
5、材料都切末，放在一个大碗里，加2勺生抽、1勺糖、一勺麻油，拌匀装盘冷食。
6、马兰头最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。凡温热之邪，深入营分，及痈疡血热，腐溃等证，允为专药。内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。若谓其破宿血而生新血，则言之过甚矣。
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