1、食材:五花肉一斤,梅菜2两,柱候酱30克,生抽10克,老抽一点点,蚝油10克,红腐乳半块,白糖10克,黄酒10克,葱姜少许。
2、梅菜用水泡上,洗两次,把土和渣子洗一下,不用洗太干净,不然味道跑了。
3、烧一锅开水,放点葱姜,把五花肉整块的放进锅里煮,如果肉块太大,就分成两块或三块。大火烧开后,转小火煮至九成熟。煮好后捞出来趁热抹上老抽。
4、坐油到八成热,放肉皮朝下进去炸,最好弄个锅盖,防止油爆出。如果油不多就等爆炸那个劲过了再把肉翻过来炸一下,尽量都炸到位。
5、炸好的五花肉切成大片,薄厚凭喜好自己掌握,然后把上述调料全加进去拌匀。找一个碗,肉皮朝下码好,然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了,如果还有剩下的汁酱就全浇上去。
6、上锅蒸至少一小时即可。高压锅二十分钟差不多了。
1、五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢
2、冷水下锅
3、水开后滤去浮沫
4、 煮20分钟后捞出沥水
5、切成厚5MM的片(不好切片的话冰箱冷藏之后再切)
6、肉皮朝下排在碗里
7、加入1汤匙老抽,1汤匙生抽
8、用手抹匀后均匀摆放上冰糖
9、梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒(我买的梅干菜比较干净。不用过地洗以免盐分都被洗掉了。略过一下水冲冲就行。梅干菜超市和菜场都有~超市那种包装好了的可能沙尘比较少~如果泥沙多的话就要好好清洗~)
10、上锅蒸1个半小时放置过夜(或者中午做放到晚上)再上锅蒸40分钟
11、取出后沥出汤汁
12、其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓浇在扣肉上
1、烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽各适量。
2、梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。
3、烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
4、梅菜干炒至完全干身后,下汁和糖调味,盛起。
5、重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
6、在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。
7、将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。
8、将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。
9、蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗。