①炒牛肉的方法步骤

1、嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。

2、做法：将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。

3、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

②香菇时蔬炒牛肉怎么做

1、材料：酱油3汤匙，红糖2茶匙，牛臀肉450克，西兰花1棵，蔬菜油2汤匙，切片的香菇150克，红甜椒1个，荷兰豆450克，青葱4根，蒜泥1汤匙，姜末1汤匙，干辣椒片少量，鸡汤80毫升，果醋1汤匙，太白粉2茶匙。

2、牛肉逆纹切丝，西兰花切成10厘米长小朵，香菇切片，红甜椒去籽后切薄片，荷兰豆摘去筋络，青斜切成0.5厘米长葱段。

3、在碗内调匀1汤匙酱油和红糖，倒入牛肉，使酱料均匀覆盖肉丝。放在室温下腌20分钟。

4、烫熟西兰花，约需3至4分钟。冷水冲洗后沥干。

5、锅内下油，以大火加热。放入牛肉，拌炒2分钟，略熟即可。用漏勺捞起放入盘中。

6、香菇、甜椒、荷兰豆、青葱、蒜、姜和辣椒片下锅，拌炒3至4分钟，至荷兰豆脆嫩。

7、在碗内拌匀鸡汤、剩余的2汤匙酱油、醋和太白粉，下锅煮沸。放入西兰花拌炒2分钟。 沥干牛肉，回锅煮30秒，热透即可装盘。

③生炒牛肉怎么炒嫩

1、牛肉、尖椒、红椒、生姜、大蒜、生抽、老抽、白砂糖、啤酒、植物油、食用盐、鸡精

2、牛肉切条备用，喜欢吃牛肉丝的朋友，可以切小一点，牛肉冻一会儿，就很容易切小了。

3、尖椒和红椒切好备用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不错的。

4、生姜大蒜切好，放入些许清水放置一会儿，让大蒜释放出蒜素，生姜最好就是榨汁，因为酱汁是最好的嫩肉剂，这次，兔兔是因为没有提前弄酱汁只好把生姜切末放置一会儿了。

5、将生姜大蒜洒在牛肉上，加入适量白砂糖调味。加入适量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓匀，一定要用手，抓的时候可以套一次性手套。

6、最后倒入适量植物油抓匀，这样是给牛肉封油，这样牛肉才会更嫩。抓匀的牛肉腌制20分钟，这一步不要偷懒。

7、铁锅热油，放入腌制好的牛肉煸炒至颜色变浅。倒入适量啤酒调味，倒入切好的青椒和红椒煸炒至断生。

8、淀粉+清水调成芡汁，边倒入锅中边翻炒，翻炒至汤汁微微粘稠即可。出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味。

④鞭笋炒牛肉做法步骤

1、鞭笋3根、牛肉100g、淀粉1勺、料酒1勺、生抽2勺、细盐适量、耗油1勺。

2、做法：鞭笋去壳，切片加少许细盐腌制五分钟，上锅蒸熟。蒸鞭笋时，把牛肉切片加淀粉、耗油，生抽和料酒各一勺腌制五分钟。

3、起油锅，快速炒牛肉片。牛肉片变色，下鞭笋翻炒。翻炒均匀后加一勺生抽上色，上色均匀就可以起锅了。

⑤姜葱炒牛肉做法步骤

1、材料：牛肉240克，生姜40克，大葱4根，太白粉（生粉）1/2茶匙，花生油3汤匙，姜汁酒1/2汤匙，酱油、蚝油各3/4汤匙，胡椒粉、麻油少许，腌料︰，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙。

2、做法：牛肉洗净切片，用腌料事先腌约一小时。生姜洗净切片，大葱去老叶，洗净切段候用。锅烧热，下油两汤匙，放入姜片略煎，盛起备用。腌好的牛肉片用旺火速炒片刻后盛起。锅再下少许生油，煎香大葱段。放入牛肉及生姜片，洒入姜汁酒，加入酱油、蚝油、胡椒粉、麻油等调味。太白粉加入少许清水拌匀，倒入锅中勾芡后即可上桌。

3、这道菜肉味浓郁，姜葱清香爽口，是家常菜的首选。此道菜肴富含维生素A，以及镁、锌、钾、铁、磷。