①清蒸鲫鱼的做法

　　1、材料：鲫鱼1条（约250克），红辣椒1个，黄辣椒1个，香葱3棵，生姜1小块。

　　2、调料：食用油20克，猪油1/2大匙，香油2小匙，料酒2小匙，鱼露1大匙，胡椒粉1小匙。

　　3、将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上。

　　4、辣椒洗净切丝；姜洗净切片。

　　5、葱洗净后1棵切丝，另2棵打成葱结。

　　6、把料酒、鱼露、猪油、胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10分钟。

　　7、鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上。

　　8、在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。

　　②铁板鲫鱼的做法

　　1、鲫鱼收拾干净，打花刀，腹中塞上用蚝油和盐拌过的香菜洋葱姜末，两面撒盐和花椒面料酒腌制十分钟以上。

　　2、起锅中火煎鱼，两面金黄。准备酱汁：辣酱，蚝油，海鲜酱油，醋，糖，姜末。

　　3、铁板抹油，洋葱丝码一层，把煎好的鱼放上面，移到火上，煎两分钟翻面，淋上酱汁再煎两分钟，完成！超下饭！

　　4、铁板也可以直接煎鱼，但是我嫌它有些粘锅，不如不粘锅煎出的整装。嫌铁板难刷的也可以放一层锡纸，省事。

　　③剁椒凉拌鲫鱼的做法

　　1、准备。首先把鲫鱼洗的干干净净，在鱼身商倾斜切记条口子。

　　2、腌制。用料酒和盐拌匀腌制一会备用。注意用盐在鱼肚子里和表面，下面都抹一点，适量。

　　3、准备好的姜、蒜、大葱切片。然后，把切好片的姜、蒜、葱塞进鲫鱼肚子里 继续腌制。

　　4、把准备好的姜、蒜切沫，小米辣切小粒，蒜多一点；把鸡精、味精、生抽、香油放在碗里面。生抽最好盖过辣椒，放在一边。

　　5、起蒸。将腌制好的鲫鱼放入蒸锅里蒸十2分钟左右，起锅焖两分钟，蒸好后把盘子里多余的水倒掉，然后将之前准备的材料碎末均匀撒上，倒入适量酱油即可。

　　④荷包鲫鱼的做法

　　1、大活鲫鱼1条（重约350克），净猪五花肉200克，绍酒25克，酱油35克，白糖20克，精盐2克，味精1克，熟猪油75克，葱段2克，姜2片，葱结1只，葱姜汁（由葱花、姜未、清水调成）15克，湿淀粉10克。

　　2、鲫鱼去鳞、去鳃，从背脊上剖开，取出内脏，洗干净。

　　3、猪五花肉斩成肉末，放入碗中，加盐、味精，葱姜汁拌和成馅，塞入鱼腹中。在鱼身上略剞几刀，然后抹上酱油稍腌。

　　4、炒锅上火，下猪油50克，烧至七八成热，将鲫鱼放入锅内，两面煎至发黄时，下葱结、姜片，煎出香味，再下绍酒、酱油、白糖、盐、清水250克，用旺火烧开，盖上锅盖，改用小火焖烧20分钟左右，再用旺火将卤汁收浓，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油25克，撒上葱段，起锅装盘即成。

　　⑤酥焖鲫鱼的做法和配方

　　1、主要食材：小鲫鱼5条、发好的海带、香菜、咸菜、胡萝卜。

　　2、配料：大料、花椒、葱、姜、蒜。

　　3、调料：酱油、米醋、白糖、香油、料酒。

　　4、将鲫鱼宰杀洗净，发好的海带切成段再卷成小卷，咸菜和胡萝卜分别切成厚片，葱切段、姜切片。

　　5、取稍厚的铁锅，锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完，放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、米醋，倒适量水没过鱼即可，扣个盘子压在鱼上，大火烧开后改小火焖4-5小时即可端出食用。