①潮州卤鹅如何做

　　1、狮头鹅先过一轮沸水，去腥。

　　2、放料：金厨酱油（潮州卤水讲究浓香入味，记得是广味源的金厨酱油，唯一能上色的生抽，比老抽煮出来的味道正，并且卤水汤底很有光泽）、红糖、潮州姜（记住一定要是潮州姜，潮州卤水中必备的一种配料）、盐、水。

　　3、放料其他建议：重口的可以放点肉桂、丁香、胡椒、罗汉果，但不建议放，因为这些配料会掩盖了鹅本身肉的鲜香甜味。

　　4、加一碗水后（建议最少漫过半只鹅的高度），盖上锅盖，先开大火煮开后，转小火。

　　5、中途每隔一定时间将鹅翻转一下，避免部分地方不熟。另外注意汤汁不要烧干。大约要煮100分钟，鲜香可口的正宗卤鹅就可以出锅了！

　　②如何做四川的腊肠

　　1、将准备好的猪肉改刀切成长约5厘米，宽、厚约1厘米的肉条，先加入适量白酒拌匀（一是杀菌，二是去腥体味的作用），腌5分钟。然后加入事先准备好盐150g，胡椒50g，辣椒100g，花椒100g，鸡精50g，葡萄糖粉50g（比例只作参考，可按照自己口味配制），用手拌匀，静置半小时，在搅拌差不多就可以了。

　　2、准备制作肠衣，市场买回的猪小肠是不可以直接用的，需要剥去肠衣外面的脂肪并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓洗、洗净，如此需要重复两次，再用塑料小刀的背部刮洗，洗掉多余的脂肪，刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。刮洗后的肠衣需要去味处理，用醋，酒精分别兑水先后浸泡，最后用清水清洗干净即可。肠衣翻面检查，如果不着急用的话，可以用盐水泡一晚上，增加肠衣的韧性。

　　3、灌装，准备一个家庭用灌肠机，把肠衣装到灌肠机的漏斗上，一手捏紧，一手往机器填肉料；一人捏住漏斗上的肠衣，匀速放，等出了一定长度的香肠出来后，用手从上往下抹捏一段，还需要用针扎破有空气的地方，以消除肉料的间隙。灌好的肠才紧实，不会脱节，不会切成碎块。灌好后，用细绳系成适当的长度。

　　4、晾晒，将灌好的香肠用温水冲洗一下，灌装晾晒全程都要温柔的，肠衣容易破，一旦破了，就很麻烦。挂在通风阴凉的地方，等待美味。有条件可以小火慢熏香肠烘烤至八成干时，在移到通风阴凉处风干就好，一般15天左右就可以开始吃了。

　　③自己如何做火烤竹筒饭

　　1. 选取新鲜的竹筒，洗净。

　　2. 用螺丝刀凿出一个直径6mm左右的洞。洞的大小决定了竹筒的密闭性的好坏

　　3. 将米洗净，浸泡半天。用竹签将米塞入竹筒，孔比较小，花了90min塞米。

　　4. 轻晃竹筒，感觉米离装满竹筒还有5cm左右。开始注入水，装得快满了为止。

　　6. 生火，放上架子。将竹筒横放在架子上，注意竹筒一定要在架子上能够水平滚动。注：刚开始烤竹筒会渗出少量水。

　　7. 不停地滚动竹筒。注：适量添加柴火，保持大火。

　　8. 竹筒开始不易燃烧，但可能沾上灰，如见竹筒上有明火，必用湿抹布盖灭。

　　9. 20min左右后，闻见饭香。检查塞子密闭性。

　　10. 可能会有气体溢出，不要慌张。就和电饭煲煮米饭一样，竹筒需在小火上继续翻滚7min左右。想吃锅巴的需要翻滚久一点。

　　11. 用钳子或湿抹布取出竹筒饭。用柴刀在竹筒的两端对称的地方各劈开两个小口子。

　　12. 要手掰开竹筒。大功告成。竹筒饭要趁热吃，锅巴要趁早取出，连同竹衣一起的锅巴非常香。