1、主料:茄子两根,黄豆一把;辅料:黄酱,葱,姜,蒜,白酒,水淀粉,香油各适量。
2、黄豆泡发2个小时,用烧开的水焯一下,去除豆腥味;
3、茄子洗净,最好选择长条形的,一分为二,竖切再横切成葵花形状,不要切断了;
4、热锅倒入油,放入茄子煎熟,煎到无硬心即可;
5、利用锅内底油,加黄酱,炒至起泡,葱,姜,蒜末爆香,加汤翻炒,加酱油提色;
6、放入煎好的茄子,关小火,放黄豆,加盐少许,白糖,烧1分钟;
7、炒的时候要晃动一下锅,别让茄子糊锅了,最后加白酒(酒遇热后容易挥发)加水淀粉勾芡,加少许香油提味出锅即可。
1、茄子1个,青、红椒4-5个,蒜、盐、鸡精适量。
2、茄子洗净切成大片。
3、用清水泡十分钟,这样炒出来的茄子不会发黑。
4、泡好的茄子沥干备用。
5、青红椒与大蒜(青椒切丝,大蒜切片)。
6、锅内倒油烧热,下入茄子片煸炒2至3分钟。
7、等茄子片的水分炒干时盛出。
8、锅内再倒油烧热,下入青红椒丝与大蒜煸炒出香味。
1、选用细长软糯的茄子,将茄子去两头掰成块,青椒切片,姜块拍碎。
2、生抽和老抽按照3:1的比例调和成混合酱油备用,接下来热锅起油,开中火,先放入姜块。
3、煸出香味后捞出,然后倒入茄子煸炒,炒至颜色透明完全变软,加入糖,青椒继续煸炒,最后倒入混合酱油,炒匀后即可装盘。
1、 圆茄子或者长茄子一个,千万不要用细长的像手指的那种,洗干净,去皮,切成细丝。
2、倒入少许食用油,搅拌均匀,在放入一个鸡蛋,搅拌均匀
3、倒入适量面粉,就是平时用的蒸馒头包饺子的面粉。使茄子均匀裹上面粉。
4、裹上面粉拌好的茄子如图,茄子很散,不会粘在一起。蒸锅放在煤气上面,锅内到水,把拌好的茄子放在笼屉上面蒸,就像平时蒸馒头一样,大概水开后蒸8分钟左右,茄子很容易熟的,不要蒸太久以免影响口感。
5、蒸好的茄子倒入干净的盆内,趁热放盐和香油搅拌均匀,等茄子不怎么热的时候,倒入蒜泥,大蒜捣碎再搅拌均匀。然后就可以开吃啦,
1、酱醋蒸茄子。摘去茄子蒂,将茄子切为8等份,用盐水浸泡,除去涩味;挤去水分,置于一较深容器中,加盖高火8分钟;整齐地排于盛菜盘中,浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐);用保鲜纸覆盖,放入冰箱内冷却,作为冷菜食用。
2、肉末茄子。茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用;锅中倒油烧热,放入肉末煸炒;炒好的肉末中加入黄豆酱;加入茄子段、红椒、蒜末炒香,再加入老抽;盛出可以享用了。
3、尖椒炒茄子。将茄子去皮,切成细长条;青椒去籽切成细长条;炒锅烧热,放入油烧至六成热,倒入茄子,青红椒炒片刻倒入漏勺;倒入茄子,青红椒,烹入黄酒,加少许水及调味品,翻炒几下;炒锅留少许油,放入姜末煸香;用湿淀粉勾芡,淋麻油,即可装盘。
4、红烧茄子。将茄子切成长条;将红尖椒切成长条;姜洗净切末;大火烧热锅,倒入油烧热,放入茄子,炸3至5分钟捞出;炒锅内加少底油,放入八角姜末、红尖椒炸出香味;放入茄子翻炒,加少许清汤、酱油、味精,用淀粉收汁,出锅即可。
5、冰冻茄丁。将茄子洗净,去蒂,切成小方丁;柠檬切片;芹菜切末备用;炒勺油烧至五成热,放入茄丁炸熟捞出控油;将芹菜末、放入炒勺内,炒至牙黄色,加番茄汁和茄丁,用文火煨10分钟,翻炒均匀,收浓汤汁,加盐拌匀,出勺后晾凉,放入冰箱冷藏。
6、凉拌茄子。茄子洗净切成两半,放入笼屉蒸熟,晾凉后撕成细丝,放入盘中,姜洗净去皮切成末;姜末、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁,浇在茄子上面即成。
7、菊花茄子。把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开。用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
8、炸烹茄条。把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入湿淀粉挂糊抓匀。姜切丝,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝。再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
9、酱焖茄子。茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,姜丝切末。勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。勺内放少许底油烧热,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子4、烧开后用小火焖烂,再放味精,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
10、茄子煲。茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。勺内放油,烧六七成热, 放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。勺内留底油烧热后,加入姜,随后加汤,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。砂锅内加入半勺油,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。