(1)红烧猪蹄怎么做才能软烂而不油腻

　　1、准备材料：猪蹄550克、山楂10克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、老抽15g、冰糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

　　2、将猪蹄剁成块洗净，氽水，而后用凉水洗净。

　　3、将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、山楂和盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中。

　　4、将猪蹄单独夹出，晾着备用。

　　5、将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒。

　　6、翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。

　　7、最后加入葱、盐调味，盛盘即可。

　　8、食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。

　　(2)白菜土豆炖猪蹄怎么做

　　1、材料：猪蹄、白菜、土豆。辅料：香菇、姜、大葱。调料：盐、糖、料酒、生抽、老抽。

　　2、猪蹄剁成切成3厘米大小见方的块。香菇放入淀粉水中浸泡20分钟后，洗净，切成与猪蹄大小相似的块儿。

　　3、土豆去皮，切成小块，浸泡在冷水中。白菜切大块，大葱切成寸段，姜去皮切成大片。

　　4、锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将猪蹄、葱段、姜片和料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙和糖1汤匙倒入锅中，翻炒约2分钟左右。

　　5、待猪蹄表面变色后，倒入切好的白菜香菇和土豆块，继续炒2分钟。之后倒入开水，没过材料，大火烧开后，转小火慢炖30分钟，至土豆熟透

　　(3)熟菜猪蹄怎么做

　　1、猪蹄用刀剁成段，别太碎，准备食材。

　　2、把猪蹄洗净，锅里添水放入猪蹄，加入2大勺白酒，在加姜片适量，烧开煮一会去除血水和腥味。然后捞出沥干备用。

　　3、锅烧热加入食用油，油热后放入大料，香叶，冰糖，待冰糖充分融化变黄放入葱段姜片翻炒出香味。

　　4、加入猪蹄继续翻炒，放入生抽翻炒均匀，加入适量开水，没过猪蹄，加入食盐和鸡精。

　　5、猪蹄放入高压锅转中火半个小时左右，关火焖五分钟左右，打开高压锅，将猪蹄倒入炒锅转大火收汁。

　　6、最后关火把猪蹄装盘即可