(一)香茅姜黄炒牛肉

1、用料：牛里脊一小块、香茅1～2根、姜黄粉约1/4tsp、青红辣椒2～3个、鱼露适量、青柠1个取汁、大蒜2瓣、椰糖约1tsp、生抽1TBSP、辣椒粉少许。

2、牛里脊切薄片。

3、用鱼露，青柠腌制15分钟。

4、香茅去掉外面的老皮和上面绿色部分，只留下面的白色和淡绿色部分，并且切碎；同时大蒜也切碎。

5、青红辣椒切块儿。

6、锅里下油，爆香香茅和大蒜，下牛肉。

7、炒至牛肉开始变色时下青红辣椒翻炒。

8、姜黄，糖，生抽，鱼露调味，然后关火，磨些黑胡椒，挤点儿青柠汁，拌匀即可。

(二)炒牛肉

1、将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝。

2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好。

3、葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝。

4、锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出。

5、待油温升七成热时，下牛肉复炸，沥油。

6、另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

(三)豆干丝炒牛肉

1、材料：牛肉200克、青椒1个、豆腐干2片、胡萝卜小半根、（喜欢吃辣的可以改成红辣椒1个）、鸡蛋1个、盐4克、料酒3克、淀粉5克、酱油3克、水淀粉10克、姜丝5克。

2、把牛肉洗净，切丝；青椒去蒂去籽，洗净后切丝；胡萝卜洗净切丝，豆腐干切丝。

3、牛肉放入小碗中，加盐、料酒、水淀粉及三分之一的蛋液腌制，腌制15分钟备用。

4、准备一些姜丝和少许的水淀粉。

5、锅中倒入油，烧肉后让如牛肉丝滑炒，然后捞出沥油。

6、锅中放入姜丝炒香，吃辣的还可以放入一些辣椒丝，再放入胡萝卜丝炒出红油。

7、再放入豆腐干、青椒丝、牛肉丝，拌炒均匀后加入酱油、适量的盐，炒至水分快收干时，加入水淀粉勾芡即可。